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扒西冷班尼士汁(Sirloin Steak Bearnaise)
材料 :
西冷扒
幼鹽--1/2茶匙
古月粉--少許
班尼士汁(Bearnaise Sauce)製法--20人份量
清牛油--1磅
龍萵 (Tarragon)--1茶匙
番荽碎 (Parsley Finely)--1茶匙
洋蔥碎--2茶匙
白醋--3安士
蛋黃--2隻
白酒--2茶匙
幼鹽--1/2茶匙
辣椒粉--少許
班尼士汁做法 :
1. 先將牛油放入煲內, 再將煲放入大煲內乘着滾水, 慢火煮, 令牛油溶化成清牛油, 等待和暖備用.
2. 將龍萵香草加入洋蔥碎, 白酒, 白醋放入煲內, 慢火煮4-6分鐘, 等待和暖備用.
3. 將蛋黃放入不銹鋼碗內, 加入少許白醋, 用熱水乘着(或於火爐上直接加熱)拂打均勻,
再加幼鹽, 然後逐少加入暖牛油不停拂打, 最後加入香草醋撞入均勻.
將牛扒煎熟，淋上班尼士汁即可。
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