花花草草的天地

辣味焗蟹肉(Devilled Crab Meat)

材料 :

魚湯:     牛油2安士

          洋蔥絲8安士

          魚骨4磅

          檸檬汁1/2個

          黑椒6粒

          香葉(Bayleaf)1片

          西芹1支

          清水5公升

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蟹肉--6安士

青椒碎--2安士

洋蔥碎--4安士

甘筍碎--2安士

紅辣椒碎--2安士

蒜茸--1茶匙

牛油--1安士

麵粉--2安士

幼盬--1茶匙 

白酒--1安士

古月粉--1/4茶匙

白蘭地--1茶匙

白魚汁--6安士(由魚湯製成)

淡忌廉--1安士

蛋黃--1隻

芝士粉--少許

或餅乾碎--適量

預製備用材料:

●甘筍先煮熟，切粒

●如果用急凍蟹肉，先將蟹肉解凍，

用薑片及蔥段隔水蒸15分鐘，再挑去蟹殼碎備用。

●魚湯做法: ★先將軟牛油加入洋蔥絲，魚骨放入焗爐烘香，

然後放入滾水內煲，加入其它材料，慢火煮45分鐘左右，隔渣備用。

●魚白汁做法:★(麵粉2:1油) 用油開鑊炒起麵粉，加入魚湯煮，

逐漸加入白酒，奶，淡忌廉，幼鹽，古月粉，最後可加1隻蛋黃

(可令白汁更加滑，但要加少許奶再隔走蛋白)，加入白汁中。

做法 : 

1.   用牛油炒洋蔥碎及蒜茸，加入青椒粒，紅椒粒，

熟甘筍粒及蟹肉炒片刻。

攢白蘭地酒，白酒，最後加入魚白汁(可試味後加鹽)。

2.   用帶子殼承載，邊圍上孖士薯蓉，灑上芝士粉／餅乾碎，放入焗爐焗1分鐘即可。