花花草草的天地

諾曼第豬扒 (Medaillon Pork “Normande”)

材料: (4客)

無骨豬扒—1磅8安士(每件3安士)

幼鹽—1/2茶匙

古月粉—少許

淡忌廉—1湯匙

蘋果—1個

砂糖—2茶匙

檸檬—2片

清水—8安士

蘋果酒—1湯匙

醃豬扒材料:

豬扒(4磅/16塊)

梳打食粉--1茶匙

鬆肉粉--1/2茶匙

黑椒碎--1 1/2茶匙

俄立崗(Oregano)--1茶匙

蒜茸--1 1/2茶匙

雞粉--1茶匙

拔蘭地--1茶匙

生粉--1湯匙

幼鹽—1 1/2茶匙

吉士粉--1湯匙

清水—6安士

雞蛋--1隻

食油--1 1/2湯匙

1. 先將豬扒解凍, 用清水洗淨, 瀝乾水份, 備用.

2. 將所有材料放入大盤內, 放入豬扒, 用手攪勻豬扒,

令豬扒盡量吸乾所有調味料, 然後加入雞蛋攪勻, 最後加入食油,

分成數份放入保鮮袋, 放入冰格, 食用時取出原袋解凍.

黃汁(Brown Sause)材料:

生骨—8安士

食油—2安士

麵粉—2 1/2安士

茄膏—1安士

甘筍--2安士

洋蔥--2安士

西芹--1安士

香葉--2片

百里香--1茶匙

黑椒粒--1/10茶匙

清水--2磅

紅酒--2湯匙

幼鹽--1/2茶匙

做法:

1. 先將蘋果去皮, 去核, 切開成八件, 放入煲內加清水,

砂糖, 檸檬片滾大約十分鐘, 備用.

2. 將豬扒煎熟, 保暖備用.

3. 煮黃汁, 加入淡忌廉, 蘋果酒, 均勻淋上豬扒面, 加以蘋果伴食.