花花草草的天地

法國海龍皇湯 (Bouillabaisse A.LA. Marseillaise)

材料: (10件)

欖油-- 1/2杯

洋蔥絲--8 1/2安士

西蒜--5安士

白酒--16安士

魚水--2.5公升

番茄絲--4個

蒜茸--2粒

蕃荽碎--2安士

紅花--1/8茶匙

回香粉--1/8茶匙

丁香粉--少許

香葉--2片

百里香--少許

班奴酒--數滴

幼鹽--2茶匙

法包片--10片

牛油--5安士

薯仔片--1磅

紅辣椒--2隻

紅辣椒粉--1/2茶匙

各式海鮮--隨意

預製: 蒜茸蛋黃萬里汁 (Ailloli Mayonnaise)

材料:

萬里汁--4安士

蒜茸--1茶匙

蛋黃--1隻

清水--1湯匙

做法:

1. 將全部材料放入攪拌器內攪勻, 用於海龍皇湯作汁用.

做法:

1. 先用欖油炒洋蔥絲, 西蒜, 蒜茸, 薯仔片, 紅辣椒, 番茄絲, 回香粉及紅辣椒粉.

2. 加入魚水, 紅花, 白酒, 調味料及斑奴酒.

3. 再加入各式海鮮, 如龍蝦, 帶子,蝦,  蟹, 鱔, 大蜆, 生蠔, 青口, 石班仔及鮮魷魚等.

4. 法包切片, 用牛油加入蒜茸, 搽勻後放入焗爐焗至金黃色, 伴湯上即可.