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牛柳扒黑醋汁巴利士言茨 

(BEEF MEDALLION WITH BALSALSALSMICO VINEGER SAUCE PARISENNE POTATO) 

份量: 四位用 

材料:
 
紐西蘭牛柳 1磅
 
黑醋 1安士
 
王汁10安士
 
紅洒 1安士
 
拔蘭地酒1茶匙
 
蔥 1安士
 
芥味粉½茶匙
 
幼盬½茶匙
 
黑椒椒½茶匙
 
 
王汁(1磅)材料:
 
牛骨 1磅
 
牛筋  ½磅
 
雜菜 各2安士
 
蕃茄 1個
 
蒜肉 2粒
 
迷你香(Rosemary)½茶匙
 
盬 ½茶匙
 
黑椒碎 ½茶匙
 
紅酒 1湯匙
 
蕃茄糕 1湯匙
 
淸水1磅12安士
 
油1 ½安士
 
麵粉 1 ½安士
 
黑水 少量
 
雞粉 1/3茶匙

 
做法: 
 
1. 炒香雜菜，約2分鐘，再放油、麵粉攪2-3分鐘下水用拂打勻。
 
然後分三四次加入蕃茄糕、紅酒、熱水。牛柳加盬、
 
黑水(將白沙糖放鍋燒乾再加水)、雞粉、迷迭香，蕃茄、
 
牛骨(燒過)等到滾就收細水火。 
 

2. 牛骨、牛筋燒香或炒香，放入汁肉，並放入所有調味料，
 
滾約2小時。

3. 牛柳切好(醃80分鐘)，切成4安士1件或2安士1件，
 
調味[盬、油、糖、胡椒粉、喼汁、生粉(靚的牛柳不用加)]。
 
洋蔥同乾蔥切細粒，加牛油起鑊，將洋蔥同乾蔥炒至金黃色，
 
攢紅酒之後落盬、胡椒粉、紫蘇同芥辣，隔王汁加其中，
 
後加黑醋[份量:1磅王汁=1安士黑醋(可加糖)]。
 
跟著燒紅鑊煎牛柳，先煎牛柳四邊(直立煎)，之後平面煎，
 
最後加牛油(會香d)。

4. 煎鍋燒熱，下牛油、乾蔥茸，攢拔蘭地酒和紅酒，
 
隔8安士王汁入內，3安士黑醋，放入滾約5分鐘，試味，
 
淋在牛柳面上。 
 
5. 薯仔去皮挖成波仔狀，出水加粗盬，用盬炒約1分鐘，
 
加油和黑胡椒焗5-6分鐘，作裝飾用。
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