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波士頓蜆肉周打湯 (Boston Clam Chowder)
材料: (四人份)
蜆肉--2安士
洋蔥丁--2安士
甘筍粒--2安士
薯仔粒--2安士
西芹粒--2安士
牛油--2安士
麵粉--2安士
魚水--2磅8安士
雕草--1/2茶匙
幼鹽--1茶匙
古月粉--1/2茶匙
牛奶--2安士
淡忌廉--2安士
白酒--1安士
做法:
1. 如用原隻鮮蜆肉, 先用鹽水浸一段時間, 待蜆肉吐出沙粒, 如蜆隻不吐沙, 可以再加適量鹽直至吐沙為止.
2. 先用牛油煮熱加麵粉煮大約8-10分鐘, 分幾次加入魚水, 攪勻, 再加入白酒慢火煮大約20分鐘, 然後隔去雜質.
3. 所有雜菜用少許油略炒, 加入湯底, 再加入雕草, 再煮幾分鐘, 將雜菜煮稔.
4. 最後加入牛奶, 淡忌廉及蜆肉, 煮滾後試味.
5. 上碟時, 可加入餅乾碎伴食.
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