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扒三文魚雕草沙巴翁汁(Grilled Salmon Sabayon Dill Sauce)
材料:
材料:
三文魚柳--1磅
幼鹽--1茶匙
古月粉--1/2茶匙
檸檬汁--1/4個
麵粉-- 1 1/2安士
雕草汁 Sabayon Dill Sauce
雕草汁 Sabayon Dill Sauce
魚白汁--6安士(由魚湯製成)
白酒--1茶匙
幼盬--1/2茶匙
古月粉--1/4茶匙
雕草--1茶匙
荷蘭汁--1湯匙(材料見下述)
●魚白汁做法: ★(麵粉2:1油) 用油開鑊炒起麵 粉，加入魚湯煮，逐漸加入白酒，奶 ，淡忌廉，幼鹽，古月粉，最後可加1隻蛋黃 (可令白汁更加滑，但要加少許奶再隔走 蛋白)，加入白汁中。
●荷蘭汁(Hollandaise Sauce)材料及做法: ★1. 先將白醋1安士, 白酒1安士, 洋蔥絲1 安士, 黑椒粒8粒, 西芹1安士, 香葉3片及清水2安士用慢火煮10分鐘，隔水備用。2. 預先將1磅牛油煮滾，慢火煮牛油，令奶水蒸發變成清牛油，將2隻蛋黃加入少許白醋，用不鏽鋼器皿，放上扒爐用打蛋拂打起，將牛油逐少加入，最後加入醋水攪勻。
●魚白汁做法: ★(麵粉2:1油) 用油開鑊炒起麵 粉，加入魚湯煮，逐漸加入白酒，奶 ，淡忌廉，幼鹽，古月粉，最後可加1隻蛋黃 (可令白汁更加滑，但要加少許奶再隔走 蛋白)，加入白汁中。
●荷蘭汁(Hollandaise Sauce)材料及做法: ★1. 先將白醋1安士, 白酒1安士, 洋蔥絲1 安士, 黑椒粒8粒, 西芹1安士, 香葉3片及清水2安士用慢火煮10分鐘，隔水備用。2. 預先將1磅牛油煮滾，慢火煮牛油，令奶水蒸發變成清牛油，將2隻蛋黃加入少許白醋，用不鏽鋼器皿，放上扒爐用打蛋拂打起，將牛油逐少加入，最後加入醋水攪勻。
做法:
1. 先將三文魚柳去皮, 切成大小件(隨意), 灑味, 上一層薄麵粉.
2. 將三文魚皮面略煎, 然後放入爐焗至八成熟後保暖.
3. 將魚白汁, 白酒, 加入調味料及雕草煮均勻, 再加入荷蘭汁, 均勻後淋上三文魚面即可.
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